Saber de donde viene lo que comemos, en el ARA
5 /
11 /
2015
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El joven chef Juanjo, partiendo de la hamburguesa, promete alcanzar importantes metas.
Pau Arenós
Pau Arenós
JUANJO
MESTRE
Juanjo Mestre Boncompte, joven cocinero amante de su oficio y emprendedor.
Solo tiene una premisa: la excelencia está llena de pequeños detalles. Y de esta manera ha estructurado el YOURS, un local elegante pero desenfadado con un objetivo claro: hacer que el comensal se sienta como en su casa.
Formado en el Instituto Paul Bocuse de Lión, padre de la gastronomía mundial, pude aprender de la mano de destacados chefs: entre otros, en restaurantes de cocina internacional como Alain Ducasse de París y el Georges Blanc de Vonnas, en França, o el Joël Robuchon de Londres y el Soelleroed-Kro de Dinamarca.
JEFE DE SALA
David Navarro, nacido en Santa Coloma de Gramanet. El jefe de sala del YOURS os va a recibir siempre con una gran sonrisa y hará todo lo posible para que gocéis al máximo de vuestra experiencia. Tiene una gran experiencia en el mundo de la restauración.
MAESTRO PATATERO
Vincent Romel, nacido en Allacapan Cagayan ( Filipinas). Es el responsable de que el YOURS tenga las mejores patatas bravas de Barcelona. Ha trabajado estrechamente con Juanjo desde el día que nació el restaurante. Es segundo jefe de cocina y jefe de limpieza.
POSTRES
Gisela Rovira es la responsable de la carta de postres del YOURS. Formada en la escuela de pastelería Hofmann, entre sus creaciones destacan el helado Drácula, un GinTonic elaborado a base de un suave granizado de ginebra y espuma de limón y el espectacular Mojito del Chef.
CRÍTICAS
Yours por Pau Arenós
28 /
09 /
2015
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24 h gastro en BCN. El Mundo
12 /
09 /
2015
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